Нормальна, повноцінна діяльність людини, його зростання і розвиток можливі тільки за умови постійного надходження в організм у необхідній кількості органічних і неорганічних речовин. Вони є основними хімічними компонентами пищи.
Сучасна кулінарія налічує більше 20.000 найменувань різних харчових продуктів і різноманітних блюд, які уживаються людиною в їжу. Але не дивлячись на таку широку різноманітність харчових продуктів, придатних для живлення, всі вони кінець кінцем складаються з білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, води і мінеральних солей.
Проте органічні речовини, що поступають в організм, не можуть бути використані в незмінному вигляді. Для цього їх необхідно піддати тривалій фізичній і хімічній обробці. Таким чином, живлення - це процес споживання і утилізації пищи для зростання і розвитку організму, отримання енергії і відновлення запасів життєвих сил.
Харчування і здоров'я - Живлення і здоровя garant-plus.com.ua
Наука про живлення - дієтологія - вивчає харчові продукти і їх засвоєння організмом. Гігієна живлення як одна з складових дієтології - це вчення про вплив різних харчових продуктів і дієт на здоров′ї людини. Вона розробляє норми живлення для різних вікових груп населення з метою збереження здоров′я і активного довголіття.
Фахівці давно прийшли до висновку, що абсолютна більшість відомих захворювань людини так чи інакше пов′язані з неправильним живленням. Разом з тим живлення може надавати і оздоровлюючу дію. Звичайно, йдеться про лікувальне живлення. В цілому живлення грає дуже важливу роль у формуванні здорового способу життя.
Воно може бути надмірним або недостатнім, раціональним або збалансованим, нераціональним, висококалорійним або низькокалорійним. Іншими словами, живлення людини може бути правильним і неправильним. Виникає природне питання: яким повинне бути живлення, щоб зберегти здоров′я?