Щоб відповісти на поставлене питання, необхідно пригадати, в чому заключаются функції живлення , що отримує організм з їжею, що таке обмін речовин і енергії. Без розуміння цих процесів неможливо правильно організувати своє живлення. Причому проблема зовсім не зводиться тільки до споживання здорової їжі, тобто
до її якості або кількості (що, звичайно, саме по собі абсолютно необхідно). Вона також зачіпає оптимальне співвідношення основних компонентів пищи.

Обмін речовин і енергії є перманентним станом будь-якої біологічної системи і основною функцією організму - від одноклітинного до високоорганізованого. Життя можливе тільки тоді, коли є обмін речовин, і неможлива, коли його немає.
Харчування і здоров'я - Живлення і здоровя garant-plus.com.ua
Харчові продукти , потрапляючи в організм, стають джерелом енергії і одночасно «будівельним матеріалом». З хімічних речовин, що знов поступили, організм будує нові клітки і їх складові частини і черпає енергію, необхідну для життєдіяльності. Це так звані пластичні процеси, Або процеси асиміляції, тобто засвоєння.
Одночасно в організмі відбуваються процеси руйнування старих кліток, тобто йдуть процеси дисиміляції, або розпаду. Таким чином, відбувається постійний процес оновлення організму. Повне заміщення всіх кліток організму людини здійснюється протягом 7 років.
Крім речовин, що йдуть на отримання енергії і як будівельний матеріал, в організм з їжею поступає чимала кількість і інших різноманітних речовин.

З 104 відомих в даний час хімічних елементів періодичної таблиці Д. И. Менделеева до складу кліток організму входять більше 70. Це вуглець, водень, кисень, азот, фосфор, сіра, кальцій, калій, натрій, хлор, залізо, магній, кремній, Йод, мідь, кобальт, цинк, нікель, золото і багато інших.
І не дивлячись на те що їх кількість обчислюється десятими, сотими, тисячними і мільйонними долями одного грама, їх роль і вплив на обмінні процеси надзвичайно великі. Про це і піде мова в цьому розділі сайту.